Aquest carré de corder és un plat que es fa amb carinyo i dedicació, ideal per a les festes de Nadal o Reis, quan la família es reuneix al voltant de la taula per gaudir d’un àpat que no només delecta el paladar, sinó que crea records inesborrables. Amb aquest plat, cada detall compta: des de l’elecció dels ingredients fins a la presentació final, tot està pensat perquè cada mossegada sigui una explosió de sabors i un veritable espectacle per als sentits. 🍽️🎄
Sense gluten
Taula de continguts
La cuina d’aquest carré de corder és una tradició familiar, una manera de mostrar l’amor per la cuina i la passió amb què es preparen els plats que compartim amb els nostres éssers estimats. Els acompanyaments, com les patates morocco i l’àspic de pèsols, aporten un toc de creativitat i frescor que, combinats amb la carn tendra i saborosa, converteixen aquest plat en una festa de textures i sabors. La presentació espectacular amb un toc de romer fresc i el suc deliciós del corder fan que sigui el plat perfecte per celebrar moments especials en companyia de la família i els amics. Un veritable homenatge a les tradicions i la unió familiar.
Perquè t’encantarà
Aquest carré de corder és la perfecta combinació de sabor, elegància i tradició familiar. Cada pas de la recepta està pensat perquè el resultat sigui un plat ple de detalls delicats que no només delecten el paladar, sinó que també creen una presentació espectacular a la taula. Si busques un plat que impressioni i sigui a la vegada fàcil de preparar, aquesta recepta és per a tu.
El corder tendre marinat amb mostassa de dijon a les fines herbes es combina a la perfecció amb els acompanyaments creatius com les patates morocco i l’àspic de pèsols, creant un àpat digne de les celebracions més especials. Aquesta recepta no només farà que els teus convidats parlin d’ella, sinó que et permetrà gaudir d’un menjar casolà, ple d’amor i amb un toc festiu que farà de qualsevol àpat una ocasió memorable.
Una mirada a cada ingredient
- Carré de corder: El carré de corder és el tall de carn que es fa a partir de les costelles del corder, un dels talls més apreciats per la seva tendresa i el sabor intens. Quan es cuina bé, el corder és suau i ple de sabor, perfecte per a una recepta festiva. La carn de corder és rica en proteïnes i té un perfil de sabor únic que l’ha convertit en un plat elegant ideal per a celebracions.
- Mostassa de dijon a les fines herbes: Aquesta mostassa de dijon és una versió més suau i fresca de la mostassa tradicional, afegint-hi fines herbes fines com el romaní, el tàrum o el farigola. Aporta un sabor delicat però picant que combina perfectament amb la carn del corder, afegint-hi una capa extra de sabor i aromes. A més, ajuda a mantenir la carn humida i saborosa durant la cocció.
- Mostassa de dijon a les fines herbes: Aquesta mostassa de dijon és una versió més suau i fresca de la mostassa tradicional, el podràs identificar perquè el pot és de color verd. Aporta un sabor delicat però picant que combina perfectament amb la carn del corder, afegint-hi una capa extra de sabor i aromes. A més, ajuda a mantenir la carn humida i saborosa durant la cocció.
- Pebre negre: El pebre negre és un dels condiments més utilitzats a la cuina per la seva capacitat d’afegir un toc de picantor subtil. S’utilitza per equilibrar els sabors del plat, ja que potencia la tendresa de la carn i les herbes aromàtiques com la mostassa.
- Sal i oli: La sal és fonamental per realçar el sabor dels ingredients, i l’oli és la base per a la cocció del corder. L’oli també ajuda a mantenir la carn humida i a aconseguir una crosta daurada i deliciosa a l’exterior del corder. Junts, són elements imprescindibles per garantir un plat equilibrat i saborós.
- Romer: El romer és una herba aromàtica amb un gust potent i un aroma fresc que s’utilitza per decorar i donar un toc de frescura al plat. Quan es cou la carn amb romer, les seves fulles aporten una subtil nota de resina que complementa perfectament la carn de corder.
- Patates morocco: Les patates morocco són un plat d’acompanyament exquisit, normalment cuinades de manera que mantinguin una textura suau per dins i crunchy per fora. Aquesta versió particular és ideal per equilibrar els sabors del corder, aportant un toc de dolçor i acidesa. També es poden enriquir amb espècies com el comí o el cúrcuma per afegir un toc més exòtic al plat.
- Àspic de pèsols: L’àspic de pèsols és un acompanyament lleuger i refrescant, ideal per contrastar la riquesa de la carn de corder. Els pèsols, frescos o congelats, es couen i es gelifiquen amb un líquid suau per crear una textura lleugera però rica. A més, els pèsols aporten una bona font de fibra i vitamines, i la seva dolçor contrasta molt bé amb la carn.
- Salsa de foie-gras i ceps: Una salsa de foie-gras i ceps és una combinació luxosa que afegeix una profunditat de sabor increïble al plat. El foie-gras aporta una cremositat i un sabor ric i untuós, mentre que els ceps (un tipus de bolet) afegeixen una notable intensitat de sabor a umami, que complementa perfectament la carn de corder.
Aquests ingredients treballen junts per crear un plat equilibrat i deliciós, que ofereix una experiència gastronòmica de sabors complexos i textures contrastades, ideal per a qualsevol ocasió especial.
Detalls per una cocció perfecta
Fil de cotó: S’utilitza per lligar el carré de corder després de cobrir-lo amb la mostassa, ajudant a mantenir la forma durant la cocció i garantint que la carn es mantingui intacta mentre es cuina. Un petit detall que fa la diferència per aconseguir una cocció uniforme.
Paper d’alumini: És essencial per evitar que les costelles es cremin i assegurar una cocció suau i humida. El paper d’alumini protegeix la carn, mantenint el seu suc i tendresa, i ajuda a conservar el sabor en cada mossegada.
Com fer la recepta
1. Preparar el carré de corder
Equipament: Ganivet, fil de cotó, paper d’alumini.
Acció: Comença comprant un costellam sencer de corder. Si vols, pots demanar al teu carnisser que te’l prepari, però si t’hi atreveixes, també ho pots fer tu. Retira la carn de l’os de les costelles, però guarda la penca sencera perquè la necessitaràs més endavant. Assegura’t d’escurar bé l’os.
2. Condimentar el corder
Equipament: Culler, pinzell o espàtula.
Acció: Un cop el corder estigui preparat, unta la part de l’òs amb mostassa de dijon a les fines herbes. Aplica una capa generosa per que es vegi bé. Col·loca la penca de carn sobre l’os i lligat tot amb el fil de cotó perquè no s’obri durant la cocció.
3. Envoltar el corder
Equipament: Paper d’alumini.
Acció: Un cop lligat el corder, emboliquem les costelles pelades amb paper d’alumini per evitar que es cremin. Això ajuda a mantenir la carn humida i aconseguir una cocció uniforme.
4. Coure el corder
Equipament: Forn, safata per al forn.
Acció: Preescalfa el forn a 180ºC. Col·loca el corder en una safata i salpebra al gust. Enforna durant uns 35 a 40 minuts, vigilant que quedi ben cuit però tendre. Un cop cuit, deixa reposar una mica abans de tallar-lo per mantenir la seva suculència.
5. Presentació del plat
Equipament: Cullerada, motlles.
Acció: Talla el carré de corder en porcions de 3-4 costelles per persona. A cada plat, col·loca un conjunt de 3 costelles i afegiu una cullerada del suc que ha deixat la carn a sobre. Acompanyament amb les patates morocco, l’àspic de pèsols i el saltejat de bolets. Acaba de decorar amb una branqueta de romer fresc per un toc visual.
Presentació del plat
La presentació del carré de corder és una de les parts més espectaculars de la recepta, ja que no només és deliciosa, sinó també visualment atractiva. Un cop les costelles estiguin tallades en porcions (aproximadament de 3-4 costelles per persona), muntarem el plat de manera elegant i cuidada.
Comença posant al centre del plat un conjunt de 3 costelles de corder, tallades i col·locades verticalment per crear una estructura elegant. Després, afegeix una cullerada del suc que ha deixat la carn durant la cocció a sobre de les costelles, per realçar el sabor i donar una textura suau i saborosa a cada mossegada.
A un costat, col·loca les patates morocco, que aportaran un toc exòtic i un contrast de textures, amb la seva combinació de suavitat per dins i crispatge per fora. A l’altre costat, prepara un petit motlle de pèsols per afegir frescor al plat i donar-li un toc de color vibrant i natural.
Finalitza la presentació amb un petit munt de bolets saltejats, que aportaran profunditat de sabor i complementaran perfectament la riquesa del corder. Per acabar de donar un toc d’elegància i frescor, decora amb una branqueta de romer fresc, que no només afegeix un detall visual encantador, sinó que també aporta una subtil aroma a tot el plat.
Amb aquesta presentació, el plat no només serà una delícia per al paladar, sinó també un veritable espectacle visual que captivarà tots els teus convidats. Cada element estarà disposat de manera que el plat es vegi equilibrat, colorit i ple de vida, fent que l’experiència gastronòmica sigui tan especial com el mateix àpat.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc preparar el carré de corder amb antelació?
Sí, pots preparar el corder fins al moment d’enfornar-lo. El pots deixar marinat amb la mostassa de dijon a les fines herbes i cobert amb fil de cotó, i guardar-lo a la nevera fins al moment de cuinar-lo. Així, els sabors s’intensificaran. Quan estiguis llest per cuinar-lo, només caldrà retirar-lo de la nevera i posar-lo al forn.
2. Què puc fer si no trobo mostassa de dijon amb fines herbes?
Si no pots trobar mostassa de dijon amb fines herbes, pots utilitzar mostassa de dijon normal i afegir-hi les teves herbes preferides, com romaní, farigola o estragó, per aconseguir un gust similar.
3. Com sé si el corder està cuit?
El temps de cocció pot variar segons la mida del carré de corder, però per saber si està cuit, utilitza un termòmetre de cuina. El corder ha de tenir una temperatura interna de 60-65ºC per ser tendre i suculent. Si no tens un termòmetre, comprova la cocció fent una petita incís a la carn: si el suc surt clar, el corder està a punt.
4. Quins altres acompanyaments puc utilitzar?
A més de les patates morocco, l’àspic de pèsols i els bolets saltejats, pots substituir o afegir altres acompanyaments com un timbalets de patata o ceba confitada. Consulta més salses i guarnicions
5. Què faig si el corder es crema abans de temps?
Si veus que el corder comença a cremar-se, pots cobrir-lo amb una capa de paper d’alumini per evitar que l’exterior es cremi mentre continua cuinant-se. Això també ajuda a mantenir-lo més humit i evitar que es ressequi.
6. Puc fer aquesta recepta per a menys persones?
Sí, pots adaptar la recepta per a menys persones simplement ajustant la mida del carré de corder i les quantitats dels acompanyaments. Recorda que els temps de cocció poden variar lleugerament en funció de la mida de la peça de carn.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de carré de corder
- Per 10 persones
- Temps de preparació: 45-60 minuts
- Temps de cocció: 35-40 minuts
- Temps de muntatge: 10-15 minuts
- Temps total aproximat: 2 hores i mitja a 3 hores incloent els temps de reposar l’àspic i preparar els acompanyaments.
Ingredients
Carré de Corder:
- 1 costellam sencer de corder (aproximadament 1,5 – 2 kg)
- 50 g Mostassa de Dijon amb fines herbes (de color verd)
- Fil de cotó (quantitat suficient per lligar el costellam, una bobina petita)
- Paper d’alumini (suficient per embolicar el corder)
- 5 g Pebre negre – al gust
- 10 g Sal – al gust
- 30 ml Oli d’oliva verge extra
- 1 branqueta de romer (per decorar)
Patates Morocco:
- 3 patates grans (aproximadament 600 g)
- Espècies Morocco – 5 g (aproximadament 1 culleradeta)
- Sal – al gust (aproximadament 5 g)
- Oli – 30 ml (per enfornar)
- Pebre negre – al gust (aproximadament 2 g)
Àspic de Pèsols:
- Un grapat de pèsols (aproximadament 200 g)
- 2 cullerades d’espessant agar-agar en pols (aproximadament 4 g)
- Aigua – 500 ml
- Motlles per decorar – al gust
Salsa de Foie-Gras i Ceps:
- 4 escalunyes (aproximadament 200 g)
- 300 g de xampinyons
- 300 g de ceps frescos (o 50 g de ceps secs)
- 20 g de farina
- Oli d’oliva – 20 ml (per saltejar)
- Sal – al gust (aproximadament 5 g)
- Pebre – al gust (aproximadament 2 g)
- 100 cc de vi de Porto (100 g)
- 150 g de foie-gras
- Mantega – 30 g (per saltejar)
Instruccions
PAS 1: Compra un costellam sencer. El pots fer preparar a la carnisseria o, si t’atreveixes, ho pots fer tu mateixa a casa. Jo ja l’he preparat diverses vegades i no m’ha resultat gaire complicat.
PAS 2: Repela els ossos de les costelles. Però atenció, guarda la penca sencera perquè la necessitaràs més endavant per tapar l’ós. Després, acaba d’escurar bé l’ós per assegurar-te que no hi quedi carn restant.
PAS 3: Un cop fet això, unta la part de l’ós amb la mostassa de Dijon verda. Aplica una bona capa perquè es vegi bé. Després, cobreix-la amb la penca de carn que havies reservat i lligues tot amb fil de cotó per evitar que s’obri i es desmanegi. Si no et veus amb cor de fer-ho, pots demanar que t’ho preparin a la carnisseria; elles hi tenen molta pràctica.
PAS 4: Embolica les costelles pelades amb paper d’alumini per evitar que es cremin, ja que podrien quedar poc atractives. Enforna el costellam salat i empebrat a 180ºC durant 35-40 minuts, vigilant que quedi ben cuit.
PAS 5: Un cop cuit, talla les porcions, 3 o 4 costelletes per persona. Recorda reservar el suc que ha generat el corder, que el farem servir més endavant per decorar.
PAS 6: Per muntar el plat, col·loca un conjunt de 3 costelles i afegeix-hi una cullerada de suc per sobre. A un costat, col·loca les patates Morocco, a l’altre el motlle d’àspic de pèsols i, al costat, el saltejat de bolets. Per acabar, decora amb una branqueta de romer.
Acompanyaments:
Trucs i consells
- Compra el costellam ben fresc: Si pots, compra el costellam a una carnisseria de confiança perquè et tallin el corder i et preparin el costellam per a l’elaboració. Això farà que tot sigui més fàcil i ràpid, i et garantiran una peça de qualitat.
- Deixa reposar el corder: Després de treure’l del forn, deixa reposar el costellam uns 5-10 minuts abans de tallar-lo. Això permet que els sucs es redistribueixin i la carn sigui més tendra i saborosa.
- No sobrepassis la temperatura del forn: És important que el corder es cuini a la temperatura adequada per garantir una textura perfecta. Si el cuines a una temperatura massa alta, pot quedar sec. 180ºC és ideal per aconseguir una cocció uniforme.
- Fil de cotó per lligar: Si no et sents còmoda lligant el costellam, demana a la carnisseria que t’ho preparin. Lligar-ho ben ajustat ajuda a mantenir la forma i evitar que es desmanegi mentre el cuines.
- Utilitza el suc per a la presentació: El suc que es genera durant la cocció és un tresor. Utilitza’l per amanimar les costelles just abans de servir-les, per aportar més sabor i humitat al plat.
- Presentació espectacular: A l’hora de muntar el plat, tingues en compte la disposició dels elements per fer-ho visualment atractiu. Un conjunt de 3 costelles ben col·locades, l’àspic de pèsols a un costat, les patates Morocco al costat i una rameta de romer com a toc final poden fer que el plat sigui tot un èxit visual.
Amb aquests trucs i consells, el teu Carré de Corder serà tot un èxit! Gaudeix del procés i dels bons moments a taula amb els teus convidats. 🍽️
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 580 kcal | Hidrats de carboni: 60 g | Proteïnes: 40 g | Greix: 40 g | Colesterol: 70 mg | Fibra: 8 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que vaig crear amb molta passió per la cuina casolana. Ara, ja actualitzada i revisada, et comparteixo aquesta deliciosa recepta que fa temps que forma part de les meves creacions. Amb els anys he anat perfeccionant els detalls, però segueix sent una de les meves preferides per a les festes nadalenques.
Et convido a provar-la, perquè, com sempre, està feta amb molt de carinyo i amor per la cuina, i estic segura que t’encantarà a tu també!
